Tato technika se používá hlavně na ovoce a zeleninu. Jídlo je umístěn do vařící vody na pár minut a pak přímo do studené vody k zastavení procesu vaření. Blanching je dobrý způsob, jak probudit barvu některých zeleniny, jakož i uvolněnou kůží na ovoce jako broskve nebo rajčata.