Tato technika, kde suflé misce nebo jiné nádoby do mělké misce s teplou vodou, se používá pro jemné pokrmy jako Creme Brulee a jiných piškotky. Pánev se umístí do sušárny a vody vaří jídlo jemně, bez popálení nebo ležely. A Bainem Marie lze použít také k teple potraviny.