Nombre d'espèces végétales contiennent des composés phénoliques qui noircissent par oxydation. Le processus est lancé après que les plantes sont blessés. Phénoliques oxydation peut conduire à une inhibition de la croissance ou, dans les cas graves, une nécrose des tissus et la mort. Antioxydants sont incorporés dans le milieu stérilisant de solution ou l'isolement pour prévenir ou réduire le brunissement oxydatif. cf charbon actif.