Un type de respiration anaérobie qui utilise des atomes autres que l'oxygène comme accepteur d'électrons final. Fermentation se produit dans les tourbières et les marais, ce qui entraîne la production de CH ₄ et CO ₂ ainsi que d'autres composés tels que l'éthanol, acide lactique, acide butyrique et l'acétone.