Une poudre composée de très petites particules, habituellement bicarbonate de sodium, bicarbonate de potassium ou d'ammonium phosphate-basés avec ajoutée matières particulaires, complétée par un traitement spécial pour une résistance à l'emballage, la résistance à l'absorption de l'humidité (antiagglomérant) et les capacités d'écoulement.