Un gras hautement insaturé qui est liquid à température ambiante. Graisses qui sont dans les aliments sont des combinaisons d'acides monoinsaturés, polyinsaturés et saturés. Les graisses polyinsaturées de sont trouvent en plus grande quantité dans les huiles de carthame, de soja et de maïs et de nombreux types de noix. Ils ont le même nombre de calories que les autres types de matières grasses et peuvent encore contribuer au gain de poids si consommé en excès.