Un peix d'aigua dolça i salabrosa al voltant del món, també conegut com sol Pargo, cirera pagre, Nil pagre i peixos de Sant Pere (ja que es creia que el peix de Sant Pere en el mar de Galilea). Té un dolç, sabor suau i una textura ferma, escamosa. El seu sabor suau permet assumir l'essència de les salses i condiments utilitzades en la preparació, fer-ho favorit del xef.