Un greix altament insaturats, que és líquid a temperatura ambient. Greixos que es troben en aliments són combinacions de monoinsaturats, àcids grassos poliinsaturats i saturat. Greixos de poliinsaturats es troben en quantitats més grans de blat de moro, soja, càrtam olis i i molts tipus de fruits secs. Tenen el mateix nombre de calories com altres tipus de greix i encara pot contribuir a augmentar de pes si menjat en excés.