Enzims que descomponen de lípids en els seus àcids grassos component i fraccions "cap grup". Les lipases utilitzats en la biotecnologia són gairebé invariablement digestius lipases, destinats a descompondre els greixos en els aliments. Que pot ser utilitzat per descompondre els greixos complexes en els seus components, que són llavors solia fer altres materials.