Aquest condiment picant calenta, extraordinàriament picant se serveix en gairebé cada àpat coreà. Es fa d'hortalisses fermentades — com cabdell o naps — en que han estat vinagre abans que sigui emmagatzemada en estretament segellat olles o flascons i enterrat a terra. Té desenterrar i utilitza segons sigui necessari. Comercial kimchi es poden comprar en els mercats de coreans. Així mateix, mantindrà indefinidament a la nevera.