জল,ওয়াইন অথবা অন্যান্য তরলের গরম বাষ্পে যে রান্না করা হয়৷ প্রথমে মাছে পছন্দমতো মশলা মাখিয়ে, স্টিমার বাস্কেটের মধ্যে একে একে মাছের টুকরোগুলিকে উপযুক্ত দূরত্বে সাজিয়ে দিতে হবে৷ তারপর ভাপে রান্না হতে থকবে এবং 10 মিনিট পরে রান্না সম্পূর্ণ হল কিনা দেখে নিতে হবে৷