Тази техника се използва предимно на плодове и зеленчуци. Храната се поставя в кипяща вода за няколко минути и след това пуснати директно в студена вода, за да спрете процеса на готвене. Бланширане е добър начин да се изведат на цвета на някои зеленчуци, както и разхлабят кожи на плодове като праскови и домати.