Киселини, които включват фосфорна киселина и лимонена киселина и кисели соли помагат да предостави подправка. Те са отговорни за тръпчив вкус, който помага да се балансира сладостта. Те също така помагат за намаляване на растежа на микроорганизмите (т.е., защитава храната от разваляне).