عندما تطلق في الهواء من الطبخ، يمكن أن تتفاعل مع غيرها من المركبات الجوية، مثل الأوزون، وخلق المنتجات الثانوية التي تشكل خطرا على صحتنا. حمض الأولييك هي الأحماض الدهنية الموجودة في الزيوت النباتية والحيوانية. فإنه يسمى الأحماض الدهنية أحادية بسبب الرابطة مزدوجة واحدة بين الكربونات. الخصائص الفيزيائية تتحدد بعدد، والهندسة، والموقف من هذه السندات مزدوجة ودرجة تحتوي .