إنزيم المستخدمة لمراقبة الأغذية الملمس، نكهة، والمظهر، وإلى حد ما، القيمة الغذائية. كسر amylases السكريات المعقدة إلى السكريات البسيط؛ البروتياز رقق البروتينات اللحوم. التكنولوجيا الحيوية يمكن أن تساعد التنمية الجديدة الغذاء الإنزيمات بإيجاد أو هندسة الأغذية الإنزيمات التي تناسب أفضل مع الآخر العمليات التي يجب أن تخضع، مثل الطبخ أو التعليب.