الأحماض، التي تشمل حمض الفوسفوريك، وحمض الستريك والأملاح الحمضية تساعد على توفير توابل. المسؤولة عن طعم لاذع مما يساعد على تحقيق التوازن بين الحلاوة. أنها تساعد أيضا على الحد من نمو الكائنات الحية الدقيقة (أي، حماية الأغذية من إفساد).